先定义一个变量，用于保存运行模式。如果还想掉电保存，就同时保存在内部EEPROM中。每次开机上电时，都检查EEPROM中保存的这个变量值，如果是0xFF，说明是第一次上电，就写入一个默认的运行模式。否则，不是0xFF，说明已经保存了一个运行模式了，就读出来放在定义的变量中。好了，下面就执行一些初始化程序，然后显示出主界面，再根据运行模式变量值转去执行相应的运行模式了。
再回到你提问的问题上来，按键设置了新的运行模式，但不执行新的运行模式，只是改变模式变量值，确定设置完成后，保存在EEPROM中。如果设置新的运行模式，需要重新初始化，就转向前面的初始化程序，之后显示主界面，下面就根据变量值转向新的运行摸式了。如果不需要初始化，就直接转回显示主界面处往下执行就可以了。
单片机的存储分为flash和ram，flash是用来存放编译好的程序代码，而ram是用来存储程序运行过程中临时创建的数据。flash属于非易失存储器，掉电数据还在；ram属于易失存储器，掉电数据丢失。如果想让单片机在更改完数据参数以后能记住下次再开机依旧运行，就需要将参数存放在flash里面空余的地方，或者使用外部的存储芯片，如eeprom或者外部flash存储器。
